El ajo negro es un alimento natural, elaborado a partir de ajo chilote, que se somete a un proceso lento y controlado de fermentación.
Este producto se presenta en un frasco de 100 g, que contiene cabezas de ajo negro enteras.
El resultado es un alimento de sabor suave, ligeramente dulce, con notas que recuerdan al caramelo y al vinagre balsámico, y un perfil que evoca el umami, conocido como el quinto sabor, muy distinto al ajo tradicional.
Su textura es blanda y untuosa, y su aroma es delicado, lo que lo hace fácil de consumir y muy versátil en la cocina.
¿Qué es el ajo negro?
El ajo negro no es una variedad distinta de ajo.
Se obtiene a partir del ajo fresco —en nuestro caso, ajo chilote— que pasa por un proceso natural donde el tiempo, la temperatura y la humedad transforman por completo el alimento.
Durante este proceso:
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El ajo cambia su color blanco a negro.
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Se reducen los compuestos más agresivos del ajo crudo.
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Se desarrollan nuevos sabores y compuestos beneficiosos.
El resultado es un alimento más suave, más digestivo y con un perfil nutricional muy interesante.
¿Cómo se elabora?
Nuestro ajo negro se elabora a partir de ajo chilote, cultivado en la isla y reconocido por su intensidad, calidad y carácter.
El proceso consiste en:
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Fermentar el ajo entero, con su cáscara,
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Durante varias semanas,
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En condiciones controladas de temperatura y humedad,
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Sin agregar aditivos, conservantes ni químicos.
Este proceso no es una cocción, sino una transformación natural (reacción de Maillard), donde el ajo madura lentamente hasta alcanzar su color, textura y sabor característicos.
¿Qué beneficios tiene el ajo negro?
El ajo negro concentra y potencia muchas de las propiedades del ajo fresco, pero de una forma más amable para el organismo:
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🛡️ Fortalece el sistema inmune
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🔥 Propiedades antioxidantes y antiinflamatorias
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⚡ Energizante natural, ideal para el día a día
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💚 Más digestivo y suave, no deja olor fuerte ni acidez
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🌱 100 % natural, sin aditivos ni preservantes
Por su sabor y beneficios, es muy valorado tanto en la cocina como en una alimentación consciente y equilibrada.
Ajo chilote: origen y patrimonio
El ajo es parte importante de la cultura alimentaria de Chiloé, una isla reconocida por su riqueza agrícola y gastronómica.
No por nada, Chiloé es Patrimonio Agrícola Mundial, con una diversidad única de alimentos como las papas nativas, la miel, los ajos y productos del mar.
El ajo chilote se ha cultivado históricamente en campos familiares, transmitiendo conocimientos de generación en generación.
Utilizar este ajo como base para nuestro ajo negro es una forma de poner en valor el trabajo local y los sabores del territorio.
Isla Quinchao: llevar un pedazo de Chiloé a tu mesa
En Isla Quinchao creemos que los alimentos cuentan historias.
Este ajo negro no es solo un producto: es el resultado del tiempo, de la tierra y de una forma de hacer las cosas con respeto por el origen.
Así como con nuestra miel, hoy queremos que este ajo negro llegue a tu mesa para que puedas llevar un pedazo de Chiloé a tu hogar, con sabores reales y auténticos.
¿Cómo consumirlo?
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Puedes consumir los dientes de ajo negro directamente.
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Usarlo en tostadas, carnes, pastas, verduras o ensaladas.
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Mezclarlo con aceite de oliva para untar.
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Incorporarlo en preparaciones gourmet o recetas simples del día a día.
